贵州

贵州清明传统小吃“甜藤粑”,你吃过吗?

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zzy

发布于2020-04-02 13:20:00
摘要:清明节是中国地传统节日也是最重要地祭祀节日之一,每到清明节唯有美景与美食不可辜负!在贵州每到清明节大家必吃的一道美食便是甜藤粑,甜藤粑又称清明粑各个地方的称呼不一,它是在三月清明期间制作也是“挂亲”之间的一种祭品,这样的粑你吃过吗?

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甜藤粑——香甜的糍粑糯糯的,甜甜的, 夹杂着青草特有的香气,别有一番滋味。没有人工添加剂,天然绿色健康。甜藤粑的主要原料是两种植物一种米,一是鼠曲草,二是甜藤。春季,万物萌发。大自然的馈赠使得山坡里和田埂上,到处都是疯长的鼠曲草和甜藤,且极为旺盛,用这种田野里的馈赠做成甜藤粑,不仅美味,还能领略自然的味道。鼠曲草是自然生长在稻田里一种天然植物,纯天然野生,稀疏零星自然生长。

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每到农历的二、三月间,田地里疯长的黄草开始开花,侗家妇女们就开始了忙碌,制作甜藤粑的工序极其繁琐,耗时费力。首先,要将山上采集回来的甜藤捣成渣,泡在水里,舂烂后,等它浸出液汁,再将过滤的甜水与糯米一起泡5个多小时,然后取出滤干的糯米磨成粉。接着,便把鼠曲草用舂碓舂烂,再用井水冲洗、过滤,目的是把鼠曲草里的涩味、苦味冲洗掉,留下香甜之味,算是参透“苦尽甘来”的玄机。过滤好之后,便糯米粉拌成不稀不硬的圆坨坨,再次地搡捣、舂烂,重力促使分子进行重新组合,甜藤、鼠曲草、糯米三者完全融合在一起,口感才会改善。接下来,就是包粑了,这可是一门技巧活。先把粑团放在手心搓圆,再用两层浸泡好的棕叶进行包裹,然后用稻草进行捆扎。全部包好后,将粑粑放入蒸锅蒸煮一个时辰左右,顿时香气四溢,热气腾腾的甜藤粑就出笼了。

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制好的甜藤粑,通常有两种吃法,一是用新鲜的菜籽油放在炭火上煎,一是包入棕叶中上锅蒸,两种吃法各具风味,都充分地散发出植物的清香甘甜,甜藤粑还具有柔韧、耐放、不易变质的特点,是馈赠客人和走亲访友的佳品。

甜藤粑是春天的味道,也是乡愁的味道,一辈辈老辈人的故事就在做甜藤粑的过程中流传,这也是很多贵州人最思念的家乡味道。

(以上图片均来源于网络,如有侵权请联系删除。)


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